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    食材
    牛肉性平,味甘,歸脾、胃經
    牛肉

    牛肉的作用與功效

    功效:提高免疫力 抗衰老 補血 補脾胃 益氣血 強筋骨 消水腫等功效
    禁忌人群:內熱者忌食牛肉;皮膚病、肝病、腎病患者慎食牛肉。 高膽固醇和高脂肪的人不宜多吃牛肉。
    適宜人群:一般人群均可食用牛肉。尤其適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

    1牛肉的基本介紹

    牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國人消費的肉類食品之一,僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高 ,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。

    牛肉是?苿游锏娜,黃牛平均體長1.5~2.0米,體重250千克左右,體格健壯結實。

    2牛肉的功效與作用

    牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

    (一)牛肉的功效與作用:

    味甘、性平,歸脾、胃經。牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。治虛損羸瘦,消渴,脾弱不運,痞積,水腫,腰膝酸軟。老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果。牛肉加紅燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

    《別錄》:"主消渴,止泄,安中益氣,養脾胃。"

    《千金·食治》:"止唾涎出。"

    《本草拾遺》:"消水腫,除濕氣,補虛,令人強筋骨、壯健。"

    《滇南本草》:"水牛肉,能安胎補血。"

    《韓氏醫通》:"黃牛肉,補氣,與綿黃芪同功。"

    《雷公泡制藥性解》說:“黃牛肉,主安中益氣,健脾養胃,強骨壯筋!薄读_氏會約醫鏡》記載:“牛肉,安中補脾,養胃益氣!

    (二)吃牛肉的好處

    牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

    1.健脾:適用于脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。
    2.和胃:暖胃,治療胃寒癥。牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品
    3.補血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群,牛肉營養豐富,其蛋白質含量很高,氨基酸組成更適合人體的需求,而且含有較多的礦物質,如鈣鐵硒等。尤其鐵元素含量較高,并且是人體容易吸收的動物性血紅蛋白鐵,比較適合6個月到2歲容易出現生理性貧血的寶寶,對寶寶的生長發育很有幫助。
    4.利尿消腫:能清除體內毒素和多余的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。
    5.強筋:強筋、通絡,恢復疲勞和調理腰膝酸軟。水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
    6.壯骨:含有豐富的維生素和微量元素,可幫助鈣質吸收,促進骨質代謝。

    3牛肉的營養價值

    有健美營養學中的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個所謂“最新進展”時一定會感到忍俊不禁,因為他倆早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了——這遠遠早于科學實驗對以下經驗的證實:要想收效最好,每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。

    牛肉含鉀。

    鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。

    肉含優質蛋白質。

    牛排是優良的高蛋白食品,(每100g)還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營養成份易于被人體吸收。營養學家說,牛肉的營養價值居各種肉類的首位,能增長體力,補充元氣。因此,每屆奧運會牛肉都是運動員的必備食品。

    牛肉含鐵和鋅。

    牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅,可以提高免疫系統的功能,還富含葉酸,防止嬰兒先天殘疾。

    牛肉含維生素B12。

    維生素B12對細胞產生至關重要,紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進支鏈氨基酸的新陳代謝,供給身體進行高強度訓練所需的能量。

    牛肉含維生素B6。

    牛肉含維生素B6,蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6越多。牛肉含有足夠的維生素B6,幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝合成,有助于緊張訓練后身體的恢復。

    4牛肉的營養成分表

    熱量125 千卡硫胺素0.04 毫克23 毫克
    蛋白質19.9 核黃素0.14 毫克20 毫克
    脂肪4.2 煙酸5.6 毫克3.3 毫克
    碳水化合物2 維生素C0 毫克0.04 毫克
    膳食纖維0 維生素E0.65 毫克4.73 毫克
    維生素A7 微克膽固醇84 毫克0.18 毫克
    胡羅卜素1.1 微克216 毫克168 毫克
    視黃醇72.8 微克84.2 毫克6.45 微克

    5牛肉的適宜人群

    那些人吃牛肉好:

    一般人都可以吃。

    適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

    感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

    那些人不能吃牛肉(牛肉禁忌):

    不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品。

    內熱盛者禁忌食用。

    不宜食用熏、烤、腌制之品。

    不宜用不適當烹制方法烹制食用。

    不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉。

    不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉。

    服氨茶堿時禁忌食用。

    6牛肉的相生相克

    土豆+牛肉:牛肉營養價值高,并有健脾胃的作用,但牛肉纖維粗,有時會影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮,不但味道好,且土豆含有豐富的葉酸,起著保護胃黏膜的作用。                            
    牛肉+芋頭:可以防治食欲不振及便秘;蛋白質則防止皮膚老化。                            
    牛肉+芹菜:牛肉補脾胃,滋補健身,營養價值高。芹菜清熱利尿,有降壓、降膽固醇的作用,還含有大量的粗纖維,兩者相配既能保證正常的營養供給,又不會增加人的體重。                            
    牛肉+白蘿卜+洋蔥:白蘿卜富含多種維生素,有清熱解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲癥、眼病、皮膚干燥等功效。牛肉補脾胃,滋補健身,營養價值高。洋蔥具有驅風發汗、消食、治傷風、殺菌,更有誘導睡眠作用。                            
    牛肉+大蔥:牛肉補脾胃,滋補健身,營養價值高。蔥含多種維生素及各種糖類,具有去毒消腫、降低膽固醇、殺菌防癌等功效,對風寒感冒、頭痛鼻塞、面目浮腫、瘡痛跌打者有療效。                            
    牛肉+陳皮:吃陳皮炒牛肉,可以促進食欲、增強體力。                            
    牛肉+雞蛋:不但滋補營養,而且能夠促進血液的新陳代謝,延緩衰老。                            
     與牛肉的相克食物
    相克

    白酒+牛肉:火上澆,容易引起牙齒發炎。                            
    韭菜+牛肉:同食容易中毒。                            
    鯰魚+牛肉:同食會引起中毒。                            
    田螺+牛肉:不易消化,會引起腹脹。                            
    牛肉+橄欖:同食會引起身體不適。                            

    7牛肉如何挑選

    對于市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉,消費者該如何選購呢?堤┙】稻W建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進行鑒別。具體來說如下:色澤鑒別:新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。

    牛肉-色澤鑒別。

    新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。

    牛肉-氣味鑒別。

    新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。

    牛肉-黏度鑒別。

    新鮮肉——表面微干或有風干膜,觸摸時不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手,新的切面濕潤。變質肉——表面極度干燥或發粘,新切面也粘手。

    牛肉-彈性鑒別。

    新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢,并且不能完全恢復。變質肉——指壓后的凹陷不能恢復,并且留有明顯的痕跡。

    牛肉-肉湯鑒別。

    良質凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清,脂肪團聚浮于表面,具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味鮮味較差。變質凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮于表面的脂肪極少,有異味。

    巧辨注水牛肉

    注水牛肉因其含水量太多,而使肉光澤變淡,呈淡紅帶白色,雖然看上去很細嫩,但有少許水珠向外滲,且用手摸并不黏手。若有類似上述現象,則表明是注水牛肉。

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